1. CommerceÉtablissement commercial spécialisé dans la préparation et la vente de viande de cheval.Les volets des magasins étaient baissés, les enseignes recevaient l'eau du ciel – l'énorme chapeau rouge de chez Bluchet, le chronomètre géant de chez Tellier, tout à côté de la tête de cheval dorée de la boucherie hippophagique.Ils ont, l’un et l’autre, la même frime chevaline. Ils pourraient servir d’enseigne à une boucherie hippophagique, c’est vous dire...Marthe revint à la charge pour qu’on accepte l’enseigne « boucherie chevaline » plutôt qu’« hippophagique », terme savant utilisé pour masquer la réalité aux âmes sensibles.