1. OccitanieÉpluchures, restes de cuisine.Ragout d’escoubille, ragoût de légumes (oignons, tomates, carottes, céleri, pommes de terre, champignons de Paris, cèpes séchés, etc.).Les escoubilles sont les parties des volailles qu'on ne garde pas pour les rôtir (ailerons, pattes, gésiers...)On peut faire un velouté avec les escoubilles, c’est à dire le fond des queues d’asperges, puisqu’on ne jette rien...
2. Languedoc-RoussillonPoubelle, déchèterie.C’est cassé, ça part aux escoubilles."C’était «l’escoubiaïde» (celui qui enlevait les «escoubilles» ou ordures).
3. ProvenceBalayure.[...] avec une pelle et un balai, il les récupérait dans un tombereau tiré par un cheval pour les jeter également là-bas. Il ramassait les saletés, des escoubilles en occitan, d'où son nom.