1. PoétiqueCorée.Du 12 au 15 septembre 1988, le C.I.O. tient, avant l'ouverture des Jeux d'été de Séoul, sa quatre-vingt-quatorzième session dans la capitale du pays du Matin calme, la dernière journée de la réunion étant consacrée à l’élection de la ville d’accueil des Jeux d’hiver de 1994.Car, dans la cuisine coréenne plus qu’ailleurs, il arrive souvent que le mets soit issu d’un long et nécessaire ­processus de fermentation – non pas commencé la veille, mais depuis plusieurs mois. C’est notamment le cas pour le kimchi (réalisé à partir de piments et de légumes lacto-fermentés), le gochujang (une pâte de piment rouge) et le doenjang (une pâte de soja fermentée) : trois spécialités du pays du Matin-Calme qui, consommées telles quelles, en condiment ou incorporées à des recettes, fonctionnent comme de délicieux exhausteurs de goût.