sauce à la Sainte-Menehould

SaucesSauce faite avec du beurre, de la farine, du lait, du persil, des ciboules, du laurier, des champignons et quelques échalotes.Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; assaisonnez-la d'un bouquet de persil et ciboules, la moitié d'une feuille de laurier, quelques champignons et échalotes; mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine; remettez-la sur le feu ; mettez-y du persil haché et un peu de mignonnette.